Orientalna zupa z dynii

Ostatnio dużą  popularnością cieszy się nie tylko Halloween, ale także  dania z dyni. Musze przyznać że nigdy nie przepadałam za zupami, ale odkąd zrobiłam po raz pierwszy zupę kokosową, zaczęłam z nimi eksperymentować. Bardzo lubię zupy krem, dlatego postanowiłam zrobić krem z dyni ale oczywiście w moim ulubionym-orientalnym wydaniu. Przepis jest bardzo prosty a jego smak zachwycił już nie jedną osobę!

dynia na zupę

• 1/2 dyni obranej ze skórki i pokrojonej w kostkę
• puszka mleczka kokosowego
• 1 pęd trawy cytrynowej-przecięty na pół
• kawałek imbiru pokrojonego w grubą kostkę
• garść liści limonki kaffir
• mieszanka chińska-wg uznania
• sok z 1/2 limonki lub cytryny
• 1 łyżka garam masala
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 500 ml bulionu

Do dużego garnka wlewamy mleczko kokosowe, wrzucamy trawę cytrynową, imbir i liście limonki kaffir- doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Teraz wrzucamy dynię, mieszankę chińską, wlewamy bulion, dodajemy sok z cytryny i przyprawy- mieszamy i chwilę gotujemy(ok 5 minut). Można dodać też świeżą kolendrę . Gdy zupa przestygnie, wyciągamy trawę cytrynową, liście limonki i imbir- całość miksujemy blenderem.

Gotowe!

Dobra rada: jeżeli dodamy świeżą kolendrę zupa będzie świeższa w smaku i bardziej orientalna.

Porcja na: 4-5 osób

Czas przygotowania: 15-20 minut

Curry z krewetkami

Znalazłam ten przepis w książce mojego ulubionego kucharza Jamiego Olivera. niestety używa on często w przepisie składników, które są niedostępne w Polsce, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami moją wersją curry, gdzie używam podstawowych i dostępnych składników.

SKŁADNIKI:

• 4 liście limonki kaffir
• 2 cebule- posiekane
• kawałek imbiru(wielkości kciuka)- obrany i starty na grubych oczkac
• mieszanka chińska
• garść mrożonego groszku cukrowego
• puszka mleczka kokosowego( 500ml)
• krewetki lub ryba- w dowolnej ilości
• 1 łyżka chilli
• 1 łyżka kurkumy
• 2 papryczki chilli( mogą być suszone)
• oliwa do smażenia
• szklanka bulionu

Na rozgrzanej patelni smażę liście limonki, imbir i posiekane papryczki chilli- przez 2 minuty. Teraz dodaję posiekaną cebulą,  i smażę do momentu aż się zeszkli, dolewam mleczko kokosowe, bulion, wrzucamy mieszankę chińską, przyprawy i groszek- na niewielkim ogniu, pod przykryciem doprowadzam do wrzenia. Na koniec dodaję krewetki/ rybę i gotujemy jeszcze przez 5-10 minut.

Danie dla: 3-4 osób

Czas przygotowania: 30 minut

Molee- czyli ryba w sosie z mleczka kokosowego

Ryba o białym mięsie typu panga czy mintaj nie wychodzi za dobra gdy upieczemy ją w rękawie, no chyba że jest świeża. Ale gdy jest mrożona i ugotujemy ja z mleczkiem kokosowym jej mięso będzie miękkie i pyszne, sami się przekonajcie!

SKŁADNIKI:

• 2 filety z pangi/mintaja
• 1 cebula ,pokrojona w piórka
• 4 liście limonki kaffir
• puszka mleczka kokosowego(500ml)
• 3 ząbki czosnku(zgniecione)
• 2-3 papryczki chilli

Na rozgrzanej patelni smażę cebulę-do momentu aż zmięknie. Teraz dodaję czosnek oraz posiekane papryczki chilli, wlewam mleczko kokosowe i dodaję liście limonki-całość mieszam i gotuję pod przykryciem 10 minut aż nabierze aromatu.

Filety ryby kroję na podłużne kawałki i wrzucam na patelnię do sosu- całość mieszam. Jeżeli użyliśmy mrożonej ryby musimy poczekać dłużej, czyli jakieś 10-15 minut, aż się rozmrozi i zrobi się miękka. Gdy użyjemy świeżej ryby gotujemy ja ok. 5-10 minut.

Rada: Ja podaję tą rybę z rajtą oraz ziemniakami  smażonymi z czosnkiem i koperkiem ale można ją też podać z ryżem.

Porcja na: 2-3 osoby

Czas przygotowania: 30 minut

Tom Khaa Gai czyli zupa kokosowa z kurczakiem

To dobry sposób na podanie czegoś prostego ale wyjątkowego. Zupa ta jest też  bardzo pożywna, a dzięki liściom limonki  kaffir i trawie cytrynowej  ma wyjątkowy orientalny smak. Często robię ją na większe imprezy bo moi znajomi ją uwielbiają!

SKŁADNIKI:

• 200g filetów z kurczaka/krewetek/ryby
• 500 ml mleczka kokosowego
• 2 papryczki chilli
• korzeń galangalu lub imbiru(wielkości 4-5 cm)
• 2-3 trawy cytrynowe
• 1 łyżka cukru palmowego
  (może też być zwykły)                       
• 8 liści limonki kaffir
• 1 łyżka sosu rybnego
• 150 g mieszanki chińskiej
• 700 ml bulionu
• 3 torebki ryżu
• garść groszku cukrowego
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 1łyżka kurkumy

Niestety nie wszystkie składniki są dostępne w zwykłym sklepie spożywczym, więc polecam sklepy specjalistyczne lub te ze zdrową żywnością. Tam możemy nawet kupić gotowe zestawy do zupy (chilli, trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir).

Do dużego garnka wlewam mleczko kokosowe i doprowadzam do wrzenia, dodaję przecięte na pół trawy cytrynowe i liście limonki, imbir i gotuję przez 5 minut. Na rozgrzanej z oliwą patelni smażę mieszankę chińską , wrzucam  do zupy. Teraz dodaję pociętego w paski kurczaka,cukier, sok z cytryny,papryczki chilli, sos rybny, kurkumę, cukier i wlewam bulion, całość gotuję pod przykryciem około 20 minut. Na końcu dodaję usmażony i chrupiący groszek cukrowy. Podaję z ryżem.

Rada: Ja czasami robię tą zupę zamiast z kurczakiem to z krewetkami, chociaż nie każdy je lubi więc podaję tą bezpieczniejszą wersję. Jeżeli robimy zupę z rybą, dodajemy ją na końcu na ostatnie  5 minut, aby nie rozpadała się za bardzo.

Porcja na: 5-6 osób

Czas przygotowania: 30 minut

Smaki orientu- sosy i pasty

Przygotowałam zestaw past i sosów, które są używane codziennie w kuchni tajskiej i chińskiej. W Polsce są one dostępne przeważnie w sklepach ze zdrową żywnością, lub w sklepach z orientalnymi produktami. Ale jeżeli ktoś się interesuje poznaniem nowych smaków i aromatów, warto za nimi pochodzić nawet godzinę.
Czytaj dalej