Curry z krewetkami

Znalazłam ten przepis w książce mojego ulubionego kucharza Jamiego Olivera. niestety używa on często w przepisie składników, które są niedostępne w Polsce, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami moją wersją curry, gdzie używam podstawowych i dostępnych składników.

SKŁADNIKI:

• 4 liście limonki kaffir
• 2 cebule- posiekane
• kawałek imbiru(wielkości kciuka)- obrany i starty na grubych oczkac
• mieszanka chińska
• garść mrożonego groszku cukrowego
• puszka mleczka kokosowego( 500ml)
• krewetki lub ryba- w dowolnej ilości
• 1 łyżka chilli
• 1 łyżka kurkumy
• 2 papryczki chilli( mogą być suszone)
• oliwa do smażenia
• szklanka bulionu

Na rozgrzanej patelni smażymy liście limonki, imbir i posiekane papryczki chilli- przez 2 minuty. Teraz dodajemy posiekaną cebulą,  i smażymy do momentu aż się zeszkli, dolewamy mleczko kokosowe, bulion, wrzucamy mieszankę chińską, przyprawy i groszek- na niewielkim ogniu, pod przykryciem doprowadzamy do wrzenia. Na koniec dodajemy krewetki/ rybę i gotujemy jeszcze przez 5-10 minut.

Danie dla: 3-4 osób

Czas przygotowania: 30 minut

Molee- czyli ryba w sosie z mleczka kokosowego

Ryba o białym mięsie typu panga czy mintaj nie wychodzi za dobra gdy upieczemy ją w rękawie, no chyba że jest świeża. Ale gdy jest mrożona i ugotujemy ja z mleczkiem kokosowym jej mięso będzie miękkie i pyszne, sami się przekonajcie!

SKŁADNIKI:

• 2 filety z pangi/mintaja
• 1 cebula ,pokrojona w piórka
• 4 liście limonki kaffir
• puszka mleczka kokosowego(500ml)
• 3 ząbki czosnku(zgniecione)
• 2-3 papryczki chilli

Na rozgrzanej patelni smażymy cebulę-do momentu aż zmięknie. Teraz dodajemy czosnek oraz posiekane papryczki chilli, wlewamy mleczko kokosowe i dodajemy liście limonki-całość mieszamy i gotujemy 10 minut aż nabierze aromatu.

Filety ryby kroimy na podłużne kawałki i wrzucamy na patelnię do sosu-teraz całość mieszamy. Jeżeli użyliśmy mrożonej ryby musimy poczekać dłużej, czyli jakieś 10-15 minut, aż się rozmrozi i zrobi się miękka. Gdy użyjemy świeżej ryby gotujemy ja ok. 5-10 minut.

Rada: Ja podaję tą rybę z rajtą oraz ziemniakami  smażonymi z czosnkiem i koperkiem ale można ją też podać z ryżem.

Czas przygotowania: 30 minut

Porcja na: 2-3 osoby

Tom Khaa Gai czyli zupa kokosowa z kurczakiem

To dobry sposób na podanie czegoś prostego ale wyjątkowego. Zupa ta jest też  bardzo pożywna, a dzięki liściom limonki i trawie cytrynowej  ma wyjątkowy orientalny smak. Często robię ją na większe imprezy bo moi znajomi ją uwielbiają.

SKŁADNIKI:

• 200g filetów z kurczaka
• 500 ml mleczka kokosowego
• 2 papryczki chilli
• korzeń galangalu lub imbiru(wielkości 4-5 cm)
• 2 trawy cytrynowe
• 1 łyżka cukru palmowego
  (może też być zwykły)                       
• 8 liści limonki kaffir
• 1 łyżka sosu rybnego
• 150 g mieszanki chińskiej
• 700 ml bulionu
• 3 torebki ryżu
• garść groszku cukrowego

Niestety nie wszystkie składniki są dostępne w zwykłym sklepie spożywczym, więc polecam sklepy specjalistyczne lub te ze zdrową żywnością. Tam możemy nawet kupić gotowe zestawy do zupy (chilli, trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir).

Do dużego garnka wlewamy mleczko kokosowe i doprowadzamy do wrzenia, dodajemy przecięte na pół trawy cytrynowe i liście limonki, gotujemy przez 5 minut. Na rozgrzanej z oliwą patelni smażymy mieszankę chińską , dodajemy  do zupy. Teraz wrzucamy pociętego w paski kurczaka,cukier, papryczki chilli i wlewamy bulion, całość gotujemy pod przykryciem około 30 minut. Na końcu dodajemy usmażony i chrupiący groszek cukrowy. Podajemy z ryżem.

Rada: Ja czasami robię tą zupę zamiast z kurczakiem to z krewetkami, chociaż nie każdy je lubi więc podaję tą bezpieczniejszą wersję.

Porcja na 5-6 osób

Czas przygotowania: 40 minut