Curry z krewetkami

Znalazłam ten przepis w książce mojego ulubionego kucharza Jamiego Olivera. niestety używa on często w przepisie składników, które są niedostępne w Polsce, dlatego postanowiłam podzielić się z Wami moją wersją curry, gdzie używam podstawowych i dostępnych składników.

SKŁADNIKI:

• 4 liście limonki kaffir
• 2 cebule- posiekane
• kawałek imbiru(wielkości kciuka)- obrany i starty na grubych oczkac
• mieszanka chińska
• garść mrożonego groszku cukrowego
• puszka mleczka kokosowego( 500ml)
• krewetki lub ryba- w dowolnej ilości
• 1 łyżka chilli
• 1 łyżka kurkumy
• 2 papryczki chilli( mogą być suszone)
• oliwa do smażenia
• szklanka bulionu

Na rozgrzanej patelni smażę liście limonki, imbir i posiekane papryczki chilli- przez 2 minuty. Teraz dodaję posiekaną cebulą,  i smażę do momentu aż się zeszkli, dolewam mleczko kokosowe, bulion, wrzucamy mieszankę chińską, przyprawy i groszek- na niewielkim ogniu, pod przykryciem doprowadzam do wrzenia. Na koniec dodaję krewetki/ rybę i gotujemy jeszcze przez 5-10 minut.

Danie dla: 3-4 osób

Czas przygotowania: 30 minut

Egzotyczna zupa z wołowiną, cynamonem i imbirem

Przepis na zupę z wołowiną, powstał pewnej soboty, gdy zastanawiałam się co można zrobić pożywnego z kawałka wołowiny. Ponieważ lubię robić zupy, zaczęłam kombinować… Oprócz wołowiny wykorzystałam także parę dodatków, które nadały zupie niesamowity aromat.

SKŁADNIKI:

• 400 g wołowiny
• 5 listków limonki kaffir( dostępne w kuchniach świata)
• kawałek obranego i pokrojonego na kawałki imbiru-wielkości kciuka
• 3 garści mieszanki chińskiej
• 2 posiekane papryczki chilli( mogą być też suszone)
• 1 kora cynamonu( ok 5 cm)
• makaron sojowy/ ryżowy- nitki
• 2 litry bulionu

Myję wołowinę i obsmażam na patelni przez 2 minuty. Do garnka wlewam przygotowany wcześniej bulion( jeżeli nie mamy na to czasu może też być woda i kostka rosołowa, chociaż bulion jest oczywiście lepszy). Do garnka wrzucam wszystkie składniki i gotuję przez 50-60 minut aż mięso zmięknie, a zupa przejdzie intensywny aromatem imbiru i cynamonu. Gdy mięso będzie już miękkie kroję je w paski, przekładam do miseczek z makaronem i zalewam wywarem.

Gotowe! Smacznego!

Porcja dla: 5-6 osób

Czas przygotowania: 1 godzina

Molee- czyli ryba w sosie z mleczka kokosowego

Ryba o białym mięsie typu panga czy mintaj nie wychodzi za dobra gdy upieczemy ją w rękawie, no chyba że jest świeża. Ale gdy jest mrożona i ugotujemy ja z mleczkiem kokosowym jej mięso będzie miękkie i pyszne, sami się przekonajcie!

SKŁADNIKI:

• 2 filety z pangi/mintaja
• 1 cebula ,pokrojona w piórka
• 4 liście limonki kaffir
• puszka mleczka kokosowego(500ml)
• 3 ząbki czosnku(zgniecione)
• 2-3 papryczki chilli

Na rozgrzanej patelni smażę cebulę-do momentu aż zmięknie. Teraz dodaję czosnek oraz posiekane papryczki chilli, wlewam mleczko kokosowe i dodaję liście limonki-całość mieszam i gotuję pod przykryciem 10 minut aż nabierze aromatu.

Filety ryby kroję na podłużne kawałki i wrzucam na patelnię do sosu- całość mieszam. Jeżeli użyliśmy mrożonej ryby musimy poczekać dłużej, czyli jakieś 10-15 minut, aż się rozmrozi i zrobi się miękka. Gdy użyjemy świeżej ryby gotujemy ja ok. 5-10 minut.

Rada: Ja podaję tą rybę z rajtą oraz ziemniakami  smażonymi z czosnkiem i koperkiem ale można ją też podać z ryżem.

Porcja na: 2-3 osoby

Czas przygotowania: 30 minut

Tom Khaa Gai czyli zupa kokosowa z kurczakiem

To dobry sposób na podanie czegoś prostego ale wyjątkowego. Zupa ta jest też  bardzo pożywna, a dzięki liściom limonki  kaffir i trawie cytrynowej  ma wyjątkowy orientalny smak. Często robię ją na większe imprezy bo moi znajomi ją uwielbiają!

SKŁADNIKI:

• 200g filetów z kurczaka/krewetek/ryby
• 500 ml mleczka kokosowego
• 2 papryczki chilli
• korzeń galangalu lub imbiru(wielkości 4-5 cm)
• 2-3 trawy cytrynowe
• 1 łyżka cukru palmowego
  (może też być zwykły)                       
• 8 liści limonki kaffir
• 1 łyżka sosu rybnego
• 150 g mieszanki chińskiej
• 700 ml bulionu
• 3 torebki ryżu
• garść groszku cukrowego
• 2 łyżki soku cytrynowego
• 1łyżka kurkumy

Niestety nie wszystkie składniki są dostępne w zwykłym sklepie spożywczym, więc polecam sklepy specjalistyczne lub te ze zdrową żywnością. Tam możemy nawet kupić gotowe zestawy do zupy (chilli, trawa cytrynowa, galangal, liście limonki kaffir).

Do dużego garnka wlewam mleczko kokosowe i doprowadzam do wrzenia, dodaję przecięte na pół trawy cytrynowe i liście limonki, imbir i gotuję przez 5 minut. Na rozgrzanej z oliwą patelni smażę mieszankę chińską , wrzucam  do zupy. Teraz dodaję pociętego w paski kurczaka,cukier, sok z cytryny,papryczki chilli, sos rybny, kurkumę, cukier i wlewam bulion, całość gotuję pod przykryciem około 20 minut. Na końcu dodaję usmażony i chrupiący groszek cukrowy. Podaję z ryżem.

Rada: Ja czasami robię tą zupę zamiast z kurczakiem to z krewetkami, chociaż nie każdy je lubi więc podaję tą bezpieczniejszą wersję. Jeżeli robimy zupę z rybą, dodajemy ją na końcu na ostatnie  5 minut, aby nie rozpadała się za bardzo.

Porcja na: 5-6 osób

Czas przygotowania: 30 minut