Wołowina w sosie chilli z migdałami

Dzisiaj postanowiłam zrobić wołowinę i zastanawiałam się w czym ją dusić aby nabrała aromatu, następnie jak ją podać. Ponieważ lubię bardzo ciemny sos sojowy, postanowiłam go wykorzystać. Reszta składników przychodziła z czasem przyrządzania. Potrawa którą otrzymałam ma naprawdę oryginalny smak i myślę że nie jednej osobie przypadnie do gustu.

SKŁADNIKI:

• kawałek wołowiny( ok. 500g)
• szczypiorek(posiekany)
• garść migdałów(pokrojonych)
• mieszanka chińska
• 2 ząbki czosnku
• słodki sos chilli
• ciemny sos sojowy
• 2 szklanki bulionu wołowego
• torebka ryżu

Na początku wrzucamy na rozgrzaną patelnię mieszankę chińską i gotujemy aż warzywa będą chrupiące-odkładamy na bok. Teraz podsmażamy kawałek mięsa, tak aby mięso się trochę przyrumieniło- wrzucamy je do gotującej się wody, dodajemy pół kostki wołowej, wlewamy ok. 4 łyżek sosu sojowego, dodajemy pokrojony na cząstki czosnek i dusimy -na małym ogniu pod przykryciem przez 2 godziny. W osobnym garnku gotujemy ryż. Gdy mięso już będzie miękkie, kroimy je na paski i wrzucamy na patelnię z mieszanką chińską i wlewamy wywar który nam został w garnku, dodajemy sos chilli(ok 4 łyżek), pokrojone migdały oraz szczypiorek-całość mieszamy i smażymy pod przykryciem 5 minut. Ugotowany ryż wsypujemy na patelnię-mieszamy , tak aby przeszedł aromatem mięsa i sosu. Danie gotowe.

Czas przygotowania: 2,5 h

Danie na 2-3 osoby

Pasta mare e monti

Pierwszy raz skosztowałam tego makaronu, gdy byłam na wakacjach w Chorwacji. Była tam taka restauracja w której oprócz Paelli był właśnie ten makaron. Jest bardzo prosty w przyrządzeniu i pyszny. Wystarczy tylko mieć dobrą mieszankę owoców morza.

SKŁADNIKI:

• pół cebuli
• ząbek czosnku
• gęsta śmietanka do sosów
• owoce morza( ok 200 g)
• garść czarnych oliwek
• papryczka chilli
• sól i pieprz do smaku
• 4 gniazda makaronu tagliatelle lub papardelle

Do wrzącej i osolonej wody wrzucamy makaron, dolewamy trochę oliwy i gotujemy al dente(5-6 min)

Na rozgrzanej patelni smażymy owoce morza przez 3-4 minuty , przekładamy do miseczki. Teraz podsmażamy posiekaną połówkę cebuli. Ja każdy makaron smażę na zgniecionym ząbku czosnku, wtedy nabiera on wyjątkowego aromatu.

Więc wrzucam czosnek, teraz czas na makaron, cebulę, owoce morza- całość mieszamy, wlewamy śmietankę i dodajemy posiekaną papryczkę chilli. Całość mieszamy i smażymy ok 5-8 minut aż całość nabierze aromatu. Na koniec posypujemy solą i pieprzem. Podajemy od razu.

Czas przygotowania: 25 minut

Danie dla 2 osób

Sałatka z rukolą i szynką parmeńska

Często podaję tą sałatkę do wina, gdy je  wieczorem pijemy. Robię do niego także chleb czosnkowy, na który również podaję przepis. Do takiego zestawu kroję też sery, np. parmezan, brie czy rokfor.

SKŁADNIKI NA SAŁATKĘ:

• 4 listki  sałaty lodowej
• 2 garści rukoli
• 1 jajko( na twardo)
• 2 plastry szynki parmeńskiej
• 2 łyżki startego parmezanu
• pomidor
• sól, pieprz i oregano do smaku
• oliwa do smaku
• sok z cytryny do smaku
• ocet balsamiczny -ok. 2 łyżek

Do miseczki wkładamy poszarpane liście sałaty lodowej i rukolę, pomidory kroimy w cząstki i dodajemy. Dzielimy na kawałki szynkę, tak aby powstały długie pasemka-kładziemy na sałacie. Całość polewamy oliwą, octem balsamicznym i skrapiamy cytryną. Teraz przyprawiamy, w zależności od smaku. Ja dodaję dużo oregano i  czasem świeżą bazylię. Na koniec posypujemy startym wcześniej parmezanem i ozdabiamy połówkami jajka.

SKŁADNIKI NA PIECZYWO CZOSNKOWE:

• pól bagietki
• 1/6 kostki masła
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 2-3 ząbki wyciśniętego czosnku
• sól do smaku

Bagietkę nacinamy w poprzek tak aby można było posmarować ją od wewnątrz masłem. Tylko nie można zrobić za dużych wcięć bo wtedy całość się rozleci. Do kubeczka dodajemy  masło, pietruszkę, wyciśnięty czosnek- solimy i mieszamy aby uzyskać gęstą masę. Teraz nakładamy masło na nóż i staramy się posmarować zagłębienia zrobione wcześniej w bagietce, najlepiej aby dostało się tam jak najwięcej masła- wtedy bagietka jest bardziej chrupiąca i aromatyczna. Wkładamy ją do nagrzanego wcześniej piekarnika i zapiekamy około 5 minut, gdy już się zarumieni a masło się rozpuści bagietka jest gotowa. Wyciągamy ją i kroimy w miejscu zrobionych wcześniej nacięć.

Gotowe!

Czas przygotowania: 20 minut

Porcja na 2 osoby

Tagliatelle z szynką parmeńską

Uwielbiam szynkę parmeńską więc jeżeli mam możliwość ją gdzieś kupić, robię właśnie ten makaron, lub podaję ją z melonem. Nadaje się ona idealnie nie tylko do makaronów i sałatek ale także do pizzy.

SKŁADNIKI:

• 1 ząbek czosnku
• 5 gniazd makaronu tagliatelle
• śmietanka, najlepiej 30 % do sosów i zup
• 4 plasterki szynki parmeńskiej
• garść orzechów włoskich(posiekanych)
• oliwa do smażenia
• 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
• parmezan do smaku

Do garnka z wrzącą  i posoloną wodą , wrzucamy makaron- dolewamy troche oliwy i gotujemy al dente. Na rozgrzanej patelni z oliwą ,smażymy rozgnieciony ząbek czosnku i wrzucamy ugotowany wcześniej makaron. Szynkę rozdzielamy wzdłuż, tak aby powstały długie nitki- dodajemy ją do makaronu i mieszamy. Teraz wlewamy śmietankę, dodajemy orzechy włoskie i pietruszkę- całość dokładnie mieszamy i na koniec ścieramy trochę parmezanu.

Gotowe!

Czas przygotowania : 15 minut

Danie dla 2-3 osób

Pomarańczowe tosty francuskie

Jest to jeden z moich ulubionych przepisów Niggeli, który trochę zmodyfikowałam. Tosty te są dużo lepsze od zwykłych francuskich dzięki połączeniu aromatycznej skórki pomarańczy i cynamonu.

SKŁADNIKI:

• 2 jajka
• szklanka mleka
• 1 łyżka cynamonu
• 1 pomarańcza
• łyżeczka cukru waniliowego
• 2 kromki białego chleba(najlepiej tostowego)
• 5 dużych łyżek dżemu pomarańczowego

Najpierw musimy sparzyć skórkę pomarańczy.Resztę pomarańczy zostawiamy na później do sosu. Do miseczki wlewamy mleko, wbijamy 2 jajka, dodajemy cynamon, cukier waniliowy i startą skórkę pomarańczy-całość mieszamy, tak aby powstała jednolita masa. Maczamy kromki, tak aby nasiąknęły(ale nie za bardzo) i kładziemy na rozgrzanej z oliwą patelni.

Czekamy aż chleb się zarumieni, wtedy obracamy go na drugą stronę-gotowe!

SOS:

Przekrajamy pomarańcz na pół i wciskamy sok do garnka, dodajemy łyżkę masła, dżem i łyżkę cukru aby całość nie była za kwaśna.Mieszamy aż do otrzymania gęstej masy(ale nie gotujemy). Polewamy sosem przygotowane wcześniej tosty.

Roladki kurczaka z rozmarynem i ziemniaczkami

Roladki z kurczaka można przygotować zarówno  na grillu jak i w piekarniku. Ja daję zawsze do środka dużo sera, gdy wszystko się zapiecze jest po prostu pyszne!

ROLADKI Z KURCZAKA

SKŁADNIKI:

• pierś z kurczaka
• 4 gałązki rozmarynu
• 2 grube plastry sera żółtego
• oregano
• pieprz i sól do smaku

Przekrajamy w poprzek pierś z kurczaka, tak aby otrzymać dwa cienki filety. Mięso posypujemy pieprzem , solą i oregano,kładziemy ser żółty i rozmaryn i zwijamy w rulonik-przekłuwamy wykałaczkami tak aby całość się nie rozpadła.Polewamy całość oliwą i wkładamy do naczynia żaroodpornego, zapiekamy 30 minut.

Czas przygotowania: 35 minut

Danie na 2 osoby

ZIEMNIACZKI

SKŁADNIKI:

• 5 większych ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• sól , pieprz

Ziemniaki obieramy i nacinamy , posypujemy sola a do nacięć wkładamy rozgniecione ząbki czosnku i masło. Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 30-40 minut.

Czas przygotowania: 40 minut

Danie na 2-3 osoby

Pad Thai

Uwielbiam tą potrawę, jest szybka w przygotowaniu i bardzo pożywna.Pierwszy raz jadłam ten makaron w Tajlandii, gdzie jest przygotowywany szybko na ulicy i kosztuje tylko 3 zł! U Nas koszt zrobienia tego dania jest nie  dużo większy, dlatego gorąco wszystkich zachęcam do zrobienia Pad Thai chociaż raz, a na pewno nie będziecie żałować. Nigdy nie zapomniałam jego wyjątkowego smaku, dlatego postanowiłam go w końcu zrobić!

SKŁADNIKI:

• jajko
• makaron ryżowy(tylko taki grubszy)
• 1 szczypiorek(posiekany)
• pierś z kurczaka
• 50 g krewetek koktajlowych
• kiełki słonecznika(ew. mung)
• garść orzeszków solonych
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżeczka cukru
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• 4 łyżki słodkiego sosu chilli
• miseczka mieszanki chińskiej
• 20 g groszku cukrowego

W czajniku gotujemy wodę, do dużej miski wsypujemy makaron-zalewamy wrzątkiem i przykrywamy na 5-8 minut aż zmięknie.

Na rozgrzanej patelni smażymy pokrojonego w kostkę kurczaka do momentu aż się przyrumieni-przekładamy do miseczki. Teraz smażymy krewetki ok 2-3 minut, również odkładamy na bok. Smażymy mieszankę oraz groszek aby były chrupiące.

Gdy makaron już będzie gotowy wrzucamy go na patelnię, wbijamy  jajko i energicznie mieszamy, teraz dodajemy garść kiełków , mieszankę chińską oraz groszek. Doprawiamy sosami, jeżeli ktoś lubi ostre dania może dodać pokrojoną papryczkę chilli. Na koniec posypujemy posiekanymi na drobno orzechami i szczypiorkiem.

Rada: Czasami dodaję tofu, wtedy wrzuca się go pokrojony do makaronu i jajka. Ważne jest aby były kiełki , najlepsze są słonecznika, bardzo potrawę odświeżają i nadają jej niepowtarzalny smak!

Gotowe! Smacznego!

Danie na 2-3 osoby

Czas przygotowania: 20 minut

Przyprawy

Kardamon- zioło uprawiane na polach indyjskich. Ma zastosowanie zarówno w medycynie jak i kuchni. Ja używam go do Tea Masali oraz aromatycznych potraw indyjskich.

Wanilia- roślina storczykowa, wywodzi się z Ameryki Południowej i Środkowej. Ja dodaję ją głównie do Pannacotty. Uważana jest także za afrodyzjak…

Orientalna uczta

Ziemniaki po bombajsku, Raita, Kurczak Masala

Ostatnio zainspirowała mnie kuchnia indyjska, dlatego wprowadziłam do mojego menu nowe potrawy. Staram się codziennie robić jakiś nowy przepis i przekonać Was że orientalne nie koniecznie znaczy trudne.

ZIEMNIAKI PO BOMBAJSKU:

Składniki:

• 5 ziemniaków
• 1 łyżka czarnej gorczycy
• szczypta kminu
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka garam masala
• 1 łyżeczka chilli
• kawałek imbiru(2 cm)
• pęczek świeżych liści kolendry

Rozgrzewamy  na patelni 3 łyżki oliwy. Wsypujemy  łyżkę ziaren czarnej gorczycy i szczyptę kminu, kurkumę, mielone ziarna kolendry i garam masala oraz łyżeczkę chilli w proszku. Obieramy ugotowane wcześniej i ostudzone ziemniaki, kroimy w kostkę. 2-centymetrowy kawałek korzenia imbiru ucieramy na drobnej tarce  na patelnię. Dodajemy masło i przez chwilę podsmażamy sos i dodajemy pokrojone ziemniaki oraz posiekane liście kolendry.

Czas przygotowania: 25 minut

RAITA- sos z ogórka

Składniki:

• 450 g ogórka
• 1 duży dojrzały pomidor
• pół czerwonej papryki
• 200 ml gęstego(może być grecki) jogurtu naturalnego
• 2 łyżki świeżej posiekanej kolendry
• sól i pieprz do smaku

Do dużej miski wlewamy jogurt. Kroimy w kostkę paprykę i pomidora – dodajemy. Na tarce o grubych oczkach ścieramy do jogurtu ogórka, dodajemy sól i pieprz. Przed podaniem dobrze schłodzić.

Rada: Aby Raita nabrała bardziej wyraźnego smaku, można dodać do niej zgnieciony ząbek czosnku.

Czas przygotowania:10 minut

KURCZAK MASALA

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów(krojonych)
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka garam masala
• 200 ml śmietanki
• 2 łyżki migdałów
• 2 łyżki świeżej posiekanej kolendry

Do garnką wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy do momentu aż będzie miękka. Teraz dodajemy zgniecione ząbki i czosnku i pomidory-mieszamy. Następnie dodajemy garam masalę, cynamon, chilli i pokrojonego w kostkę kurczaka. Wlewamy śmietankę i wrzucamy 2 łyżki migdałów-gotujemy na małym ogniu do 15 minut aż kurczak się ugotuje.

Czas przygotowania: 25 minut

Cały zestaw wystarczy na 3-4 porcje